ข้าวผัดอร่อยนี่หายาก....อร่อยที่สุดนี่ยิ่งหายากจริงๆ
ผมว่าข้าวผัดรถไฟอร่อย.....
ตอนเด็กๆโดยสารรถไฟบ่อย แม่เรียกซื้อข้าวผัดรถไฟให้
บริกรแบกถาดให้ลมโกรกหัวขบวนท้ายขบวน มาเป็นข้าวผัดเม็ดแห้งๆ
ยกโต๊ะพับขึ้นมากาง กินไปดูวิวไป อร่อยสุดๆเพราะหิว
ข้าวผัดอร่อยนี่หายาก....อร่อยที่สุดนี่ยิ่งหายากจริงๆ
ผมว่าข้าวผัดรถไฟอร่อย..... ตอนเด็กๆโดยสารรถไฟบ่อย แม่เรียกซื้อข้าวผัดรถไฟให้
บริกรแบกถาดให้ลมโกรกหัวขบวนท้ายขบวน มาเป็นข้าวผัดเม็ดแห้งๆ
ยกโต๊ะพับขึ้นมากาง กินไปดูวิวไป อร่อยสุดๆเพราะหิว
คราวลงไปหาดใหญ่ ก็ชอบไปกับรถไฟ..จะฝากท้อง กับข้าวผัดรถไฟ ๒ - ๓ จาน เพราะหิว เหมือนกัน ครับ 
มาสนับสนุนภาพ และวิธีทำครับ จาก
สมาชิกที่ใช้ชื่อว่า KTTA-50-L ได้เคยโพสไว้ 
"ข้าวผัด"อาหารพื้น ๆ ของคนไทยซึ่งอาจเป็นเมนูประจำโต๊ะของบางครอบครัวก็ได้ แต่ยังมีข้าวผัดอีกจานหนึ่งที่ไม่ธรรมดาทีเดียว เพราะข้าวผัดจานนี้เป็นข้าวผัดรถไฟที่มีตำนานเล่าขานมาเกือบ 80 ปี
ย้อนเวลาไปในช่วงสมัยรัชกาลที่ 5 พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯให้สร้างทางรถไฟสายใต้ขึ้นและขยายเส้นทางต่อจากเพชรบุรีลงไปทางใต้ และกว่าเส้นทางรถไฟสายใต้จะแล้วเสร็จก็ล่วงเลยมาถึงรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัวที่ทางรถไฟถึงหัวหินได้ทำการเปิดเดินรถได้ รวมระยะทางจากสถานีธนบุรีถึงหัวหิน 212.95 กิโลเมตร
การที่เส้นทางรถไฟสายใหม่ยาวขึ้นนั้นส่งผลให้ผู้โดยสารต้องใช้เวลาอยู่บนรถไฟนานขึ้นไปด้วย ทางกรมรถไฟหลวง(ปัจจุบันคือการรถไฟแห่งประเทศไทย) เกรงว่าผู้โดยสารจะไม่ได้รับความสะดวกหรืออาจจะเกิดอาการหิวในระหว่างเดินทางไกล จึงได้จัดบริการตู้ รถขายอาหาร (บกข.) ซึ่งมีที่นั่งสำหรับให้ผู้โดยสารสามารถนั่งกินอาหารพ่วงกับขบวนรถโดยสารได้
สืบเนื่องจากเมื่อเริ่มเดินรถไฟเส้นทางหัวหินนั้น มีจุดประสงค์เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวโดยเฉพาะเพื่อนำนักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศที่เข้ามาเมืองไทย และผู้ที่ต้องการพักผ่อน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนไทยที่มีฐานะไปเที่ยวหัวหินและเล่นกอล์ฟในปลายสัปดาห์ การจัดบริการในรถเสบียงซึ่งต้องกำหนดมาตรฐานการบริการให้คล้ายคลึงกับการบริการในรถเสบียงของต่างประเทศ กรมรถไฟจึงมอบให้กองโรงแรมจัดพนักงานขึ้นประจำตู้รถ บกข. เพื่อขายอาหาร
อาหารไทยที่ผู้โดยสารนิยมสั่งการกินมากที่สุดจากการบอกเล่าของพนักงานเดินรถ ก็คือ ข้าวผัดรถไฟ และ ยำเนื้อรถไฟ จนกลายเป็นอาหารยอดฮิตที่ต้องกินคู่กันไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ส่วน ยำผลไม้ เป็นอาหารอีกจานพิเศษที่การรถไฟแห่งประเทศไทยมีบริการบนขบวนรถพิเศษ เท่านั้น
ที่มา ผู้จัดการออนไลน์
เรามาเริ่มกันเลยครับ ทำง่ายๆครับไม่ยากเกินไป
ก่อนอื่นซอสมะเขือเทศที่ใช้นั้น ตามสูตรดั้งเดิมของแท้ จะใช้ซอสมะเขือเทศยี่ห้อ "ไมก้า" ซึ่งเป็นซอสมะเขือเทศเข้มข้น หาซื้อตามซุปเปอร์มาเก็ตใหญ่ๆ โลตัส บิ๊กซี ฟู้ดแลนด์
หน้าตาของซอสมะเขือเทศยี่ห้อไมก้า ลักษณะจะเหมือนปลากระป๋อง
มาดูความเข้มข้นกันครับ มีถึง 99.85%
เข้มข้นดีมั้ยครับ
quote author=KTTA-50-L link=topic=58047.msg1446034#msg1446034 date=1213086354]
ต่อครับ
ส่วนประกอบต่อมา
ข้าวสวย ขาดไม่ได้อยู่แล้ว ถ้าขาดมันจะเป็นข้าวผัดได้ไง
ไข่เป็ด (ไข่ไก่ก็ได้ครับ แต่ใช้ไข่เป็ดจะอร่อยกว่า ก๊าบๆ
)
ไส้กรอก
กุนเชียง
[/quote]
ต่อครับๆ
เนื้อหมู ควรหมักด้วยน้ำมันหอย+น้ำมันงา เนื้อหมูจะนุ่ม หอม อร่อย
แฮม
หัวหอมบิ๊ก เอ้ย หัวหอมใหญ่
น้ำมันหอย+น้ำปลา+ซอสปรุงรส เครื่องปรุงต่างๆ (ไหง...มาแต่น้ำมันหอย
)
วิธีทำ
ตั้งน้ำมันสำหรับทอดไข่ดาวครับ ตอนนี้น้ำมันท่วมๆหน่อย (ควรเป็นน้ำมันปาล์ม) รอจนน้ำมันเริ่มร้อน
ตอกไข่ใส่ลงไปในกระทะ อย่าให้ไข่แดงแตกครับ(เดี๋ยวไข่ไม่หล่อ) ทอดจนเป็นที่น่าพอใจ คือไข่แดง เป็นน้ำอย่าสุก ไข่ขาวกรอบเหนียว
จากนั้นก็นำส่วนประกอบอื่นๆ ไปทอดให้สุก
ทอดไส้กรอก
ทอดกุนเชียง
ต่อครับ
ทอดแฮม
ผัดหมูที่หมักไว้ให้สุก
จากนั้นเอาส่วนผสมทั้งหมดมาพักรวมกันไว้ เหตุผลที่ต้องทำส่วนผสมไปทำให้สุกก่อน เพื่อทำให้ส่วนผสมสุกทั่วถึงกัน นำส่วนผสมทั้งหมดมาพักรวมกันบนข้าวเพื่อรอการผัดต่อไป
ต่อครับๆ ไม่ให้เป็นการเสียเวลา
ตั้งกะทะสำหรับผัดข้าว
เทส่วนประกอบลงกะทะ
เติมซอสต่างๆลงไปเพื่อปรุงรส และเติมซอสมะเขือเทศ ไมก้า ด้วยครับ
เติมหอมหัวใหญ่
ตอนจบ สำเร็จซะที เน็ตอื๊ดอืด
จากนั้นก็ละเลงการผัดข้าว
จากนั้นก็ตักใส่จานเตรียม อ้ามมมมม
จานนี้จัดให้มันสวยๆแบบภัตตาคารซะหน่อย
จากนั้น ก็...อ้ามมมมม จัดการลงท้องให้หมด
จบแล้ว ข้าวผัดรถไฟ
ขอขอบคุณ พี่เอ๋ ณ ราชบุรี (รุ่นพี่ผม) ที่เอื้อเฟื้อสถานที่และเป็นคนละเลงลงมือทำข้าวผัดรถไฟ
และขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาชมครับ
เครดิตท่านสมาชิก
KTTA-50-L
