รายการภัตตาคารบ้านทุ่ง

[แปจีหล่อ คนสันขวาน]

พูดถึงเรื่องลู่ ถ้าลำพูนเขาว่าต้องยกให้ร้าน ดาวคนอง แต่ผมว่างั้นๆ แต่ดันไปชอบจิ้งกุ่ง(จิ้งหรืดยักษ์ทอด) กับแอ๊ปองออ ส่วนเชียงใหม่ ที่เข้าตา ก็ ร้านบ้านไร่ยามเย็น อร่อยทุกอย่าง ดนตรีเพราะ ส่วนเชียงราย อยู่แถวอ่างน้ำใกล้ๆหัวสนามบินใหม่

เอาออกยากไหมครับ ต้องเขี่ยหรือล้างตาครับ

[submachine -รักในหลวง-]

อาหารถิ่นมีมากมาย หลากหลาย เชฟแต่ละท่านก็ปรับปรุงเปลี่ยนแปลงตามสภาพ โอกาสครับ กลายเป็นอาหารเมนูใหม่กันไป

ผัดฉ่าก็เป็นเมนูแปลงมา...

แปลงมาจากอะไร เสต็กเนื้อรึเปล่า 5555555

แปลงมาจากคนเรือ มีปลาแต่เครื่องไม่ครบ จะทำเมนูอะไรก็ไม่ลงตัว เลยเอาเท่าที่มีในเรือมาใส่ๆเป็นผัดฉ่า

[จอยฮันเตอร์]

ลู่ยังไม่เคยกินครับ เขาว่าทำยาก...

มันดิบจัด ไม่กล้าลองเลยครับ

เครื่องเคียงสุกหมดครับ ยกเว้นเลือด ไม่เหมือนพวกก้อยซกเล็กทางอีสาน

[สหายอ๋อง เซียนปลาซิว]

ลาบ  หลู้  ส้า   

[Hang Forever]

     เช้า                     กาแฟ + ขนมปัง

                            สายจัดเกือบเพล  น้ำพริกกะปิ + ผักสดผักชุบ + ต้มจืดคล่องคอ

                                                      " ออกกำลังกายวันละนิด ฟิตร่างกายวันละหน่อย กินอร่อยกำลังเหมาะ "   

น้ำพริกกะปิ  ไงมันเหลวยังงั้นครับ  มันต้องข้นๆ  เหนียวๆ ครับ  มะเขือพวง  ไม่ต้องใส่ 

น้ำพริกกะปิ  ต้องกินกะผักข้างรั้ว

แต่ละคน แต่ละท้องถิ่น  ผมถามว่ากินเหมือนกันหรือครับ  แบบใดคือมาตราฐานของน้ำพริกกะปิครับ

ด้วยความไม่เจนจัดด้านอาหาร เลยถามเมีย ท่านเลยสาธยายให้ฟังว่า.....
น้ำพริกกะปิ ส่วนใหญ่ต้นตำหรับ คล้ายๆกับแจ่วปลาแดกบ้านเรา(อีสาน) คือข้นๆ
แต่เมียบอกว่าจ้ำข้าวเหนียว ข้าวคลุกมือนี่พอได้ 
พอมาใช้ช้อนตักกินกับข้าวสวย เมียบอกไม่ชอบ มันไม่เข้าคลุกยาก
เลยปรับเป็นแบบมีน้ำ ราดข้าวสวยขยำคลุกง่ายขึ้น สรุปผมเลยเจอแต่แบบน้ำท่วมทุ่ง
แต่ละถิ่น แต่ละปาก แบบว่าล่ะครับ 



นี่ครับกะปิข้นๆจ้ำด้วยข้าวเหนียว ตำเองเมื่อเที่ยง หน้าตาไม่น่ากิน แต่อร่อยดีครับ

[Hang Forever]

มีมือปืนหนุ่มจากเวบ อวป.ของเรามาเยี่ยมครับ หล่่อแถมโสด สวนยาง 200 ไร่ 

[สหายอ๋อง เซียนปลาซิว]

ปลาร้า  มาจากทางอีสาน  ของภาคกลางก็หอมไม่เท่าที่มาจากทางอีสาน 

น้ำปู๋  มาจากทางเหนือ  ไม่มีทางที่ไครเลียนแบบได้
 
กะปิ  มาจากภาคไต้  ต้นกำเหนิด  มาจากบ้าน  นาทับ  อ.จะนะ  จ.สงขลา

[สหายอ๋อง เซียนปลาซิว]

อาหารมาจากต้นกำเหนิดที่ได  ก็แสดงว่า  นั่นคือของแท้

แต่เรามาดัดแปลงกันได้ไม่ว่ากัน  เช่น  ข้าวยำ  ต้นกำเหนิด  มาจาก  ทาง  มาลายู

ทางนราฯของจริง  ของแท้  ให้ปลาคั่ว  แต่ของทาง  สงขลาใช้กุ้งแห้งป่น  น้ำเคยหรือน้ำบุดู ทางสงขลาจะหวาน

แต่ของทางนากอร์  (( นราฯ  ))  จะเข้มข้น

 

[GUNRUNNER]

กะปิ 

     กะปิ (อังกฤษ: shrimp paste หรือ shrimp sauce) เป็นเครื่องปรุงรสอย่างหนึ่งที่แพร่หลายในทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และทางตอนใต้
ของประเทศจีน คำว่า กะปิ ใช้กันแพร่หลายทั้งในไทย ลาว และกัมพูชา

อ่านเพิ่มเติม

http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B8%9B%E0%B8%B4

[สหายอ๋อง เซียนปลาซิว]

ใน  สยาม  กับข้าวสุดยอดที่สุด  ต้องที่  บ้านหัวป่า  อยุธยา ครับมื่อครั้ง  ล้นเกล้า  รัชกาลที่ห้า  เด็จประพาสต้นฯ

น้ำพริกกะปิ  โด่งดังเมื่อครั้งล้นเกล้า  รัชกาลที่ห้า  เสด็จ  หัวเมืองสงขลา  สมเด็จพระยาวิเชียรบุรีฯ  นำขึ้นถวาย

บูดูกุ้งสด  ต้องของตากใบ  เมื่อครั้งสมเด็จพระเทพฯ  เสด็จที่โครงการณณ์ชลประทาน    มูโน๊ะ 

[จอยฮันเตอร์]

ข้าวแกงเมืองตราดก็ใช่ย่อย มีร้านมาเปิดใหม่แถวบ้าน เมื่อเช้าลองแล้วผ่านครับไม่เสียชื่อ ผัดเผ็ดกวาง,แกงเผ็ดเป็ด,แต่ที่ขึ้นชื่อผัดเผ็ดตะกวดยังไม่นำเสนอ

[คมขวาน รักในหลวง]

ข้าวแกงเมืองตราดก็ใช่ย่อย มีร้านมาเปิดใหม่แถวบ้าน เมื่อเช้าลองแล้วผ่านครับไม่เสียชื่อ ผัดเผ็ดกวาง,แกงเผ็ดเป็ด,แต่ที่ขึ้นชื่อผัดเผ็ดตะกวดยังไม่นำเสนอ

        ผัดเผ็ดไก่
ใส่กระวาน สุดยอด ครับ

[จอยฮันเตอร์]

ข้าวแกงเมืองตราดก็ใช่ย่อย มีร้านมาเปิดใหม่แถวบ้าน เมื่อเช้าลองแล้วผ่านครับไม่เสียชื่อ ผัดเผ็ดกวาง,แกงเผ็ดเป็ด,แต่ที่ขึ้นชื่อผัดเผ็ดตะกวดยังไม่นำเสนอ

        ผัดเผ็ดไก่
ใส่กระวาน สุดยอด ครับ

ถ้าไม่ใส่จะไม่ใช่แกงเมืองตราด

[คมขวาน รักในหลวง]

        ลุงจอย
ได้ลิ้มรส"ของคาว"
แทบทุกจังหวัด เนาะ

[คมขวาน รักในหลวง]

        ผลพวง
จากการออกตรวจ
ที่ท้อง...เอ๊ยยยท้องที่